A massa folhada é uma montagem incrível de finas camadas de manteiga presas dentro de finas camadas de massa. Após a cozedura obtem-se uma successão de finas e estaladiças camadas de massa que permitem realizar bolos e folhadas extraordinários. É uma joía da pastelaria francesa !

Realizar a sua própria massa folhada não é muito complicado, é apenas um pouco de trabalho, bastante tempo (5h50mn), e uma receita bem explicada (espero que esta resulte !).

Preparação : 50mn

Repouso : 5h00

Ingredientes para 1kg100gr de massa (não se assuste, dá para ser congelada ! E também pode-se dividir as quantidades por 2 ou 3...) :

500gr de farinha

200gr de manteiga + 200gr de manteiga (sempre à temperatura ambiente)

200ml de água

1 pequena colher de vinagre branco (opcional, para evitar que a massa escurece)

12gr de sal

Misturar os 200ml de água com os 12gr de sal fino, acrescentar se possível 1 pequena colher de vinagre branco para impedir à massa de escurecer.

Verter 500gr de farinha e 200gr de manteiga cortada aos bocados dentro do recipiente do "robô" (como não tenho robô, utilizei a batedeira com as palas em espirais). Bater durante 1mn com a velocidade pequena e acrescentar a mistura água+sal+vinagre.

Parar de bater quando o conjunto estiver homógeneo ; formar um grande quadrado com a massa obtida, embrulhá-lo num filme plástico e levar ao frigorífico durante 1h00.

Passado 1h00, retirar o embrulho do frigorífico e estender a massa com o rolo para lhe dar a forma dum grande rectângulo. Medir o comprimento do rectângulo e marcar com o dedo aos 2/3.

Colocar os 200gr de manteiga entre 2 folhas de filme plástico e bater com o rolo...

... até obter uma "folha" de manteiga menos larga do que a massa e comprida como os 2/3 da mesma. Pousar essa folha de manteiga por cima da massa começando na marca feita com o dedo aos 2/3, ou seja 1/3 do comprimento da massa não tem manteiga.

Dobrar o 1/3 da massa que não tem manteiga por cima do 2º terço que tem manteiga.

E dobrar de novo por cima do último terço.

Estas dobras são uma "volta simples", ou seja temos agora 2 camadas de manteiga e 3 camadas de massa.

Dar agora 1/4 de volta à massa

Estende a massa num rectângulo comprido e regular e retirar o excesso farinha.

Dobrar as 2 extremidades para o centro.

E dobrar uma metade por cima da outra metade.

Estas 2 etapas (dobrar as extremidades e as 2 metades) são uma "dupla volta".

Embrulhar a massa num filme plástico e levar ao frigorífico durante 1h00.

A sequência "dupla volta" + repouso 1h00 tem que ser repetida mais 2 vezes, o que vai ao final dar : 1 volta simples + 3 duplas voltas.

A sua massa fica então pronta para ser utilizada. Pode ser cortada em 3 partes de cerca 300gr, embrulhadas separadamente num filme plástico e guardadas no frigorífico (2 ou 3 dias no máximo) até utilização ou congeladas.