Fazer o seu pão "passo a passo" com a ajuda da máquina
Escolher o programa "amassar" que dura +/- 1h30.
Retirar a massa da máquina.
Amassar utilizando a técnica "girar", "dobrar", "espalmar". O objectivo é desenvolver os glutens, ou seja aumentar a elacticidade da massa afim de reter o CO2 produzido pelos fermentos e permitir à massa de levedar. Continuar até sentir a massa ficar mais rija e elástica. Se a massa ficar pegajosa pode polvilhar um pouco de farinha.
Cortar aos pedaços ou não, consoante o pão que vai fazer (bolinhas, baguette ou pão inteiro) e dar a forma desejada.
Pousar a(s) massa(s) em cima duma folha de papél vegetal sobre a placa do forno.
Tapar com um pano e deixar levedar cerca de 30mn. Manter um ambiente sem correntes de ar e sem quebras de temperatura.
Pré-aquecer o forno a 220º.
Passado os 30mn, com um píncel humidificar a superfície do pão e eventualmente polvilhar com um pouco de farinha ou sementes.
Com uma faca bem afiada ou uma lámina, fazer 3 ou 4 cortes rápidos na superfície do pão para ajudar a levedar durante a cozedura.
Baixar o forno para 200º, meter o pão dentro do forno e verter um copo de água no tabuleiro inferior do forno ; isto vai criar condensação e humidificar o forno para formar uma crosta estaladiça ao pão.
Passado 5mn baixar o forno para 190º durante 35mn.
O pão está cozido quando batendo na crosta ouve-se um som oco.
Deixar o pão arrefecer em cima duma grelha.
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Susana Santos (Friday, 05 November 2010 19:44)
Bem adorei este passo-a-passo... e o resultado é optimo!