Receita um pouco trabalhosa, mas vale mesma a pena !

 

Preparação : 30mn

Repouso : 5 a 7 horas

Cozedura : +/- 45mn

 

Ingredientes :

1/ A "esponja"

85ml de leite morno

20g de fermento fresco ou 1 saqueta de fermento em pó

1 ovo

360gr de farinha T55

 

2/ A massa

A "esponja"

70g de açucar

1/2 c.c. de sal

4 ovos batidos

+/- 200gr de farinha

170gr de manteiga à temperatura ambiente

 

Realização :

 

1/ A "esponja"

Verter o leite morno numa saladeira, o fermento e o ovo. Misturar. Passar essa mistura no robot ou na máquina de fazer pão (mfp) com 180gr de farinha. Utilizando a função "amassar", amasse durante 4 a 5mn.  Uma vez bem misturados os ingredientes, parar a máquina e juntar 180gr de farinha. Não mexer mais durante 30 a 40mn.

Passado esse tempo, a "esponja" está pronta : a 1ª mistura levedou e fez com que a farinha está ligeiramente estalada.

 

2/ A massa para a brioche

Juntar o acúcar, o sal, os ovos batidos e 180gr de farinha. Voltar a pôr o robot ou a mfp a trabalhar e amassar pelo menos 20 a 25mn. Caso a farinha ficar colada nos lados, acrescentar os 20gr de farinha restantes polvilhando pouco a pouco com uma colher de sopa por exemplo.

Juntar uma colher de manteiga (mole e não líquido) e pôr a amassar de novo. Aguardar que a manteiga estaja bem envolvida e pôr outra colher de manteiga. Assim successivamente até acabar a manteiga.

Meter a massa dentro duma saladeira.

 

2 opções :

a) Levedar à temperatura ambiente durante 2 a 2h30 dentro da saladeira tapada e ao abrigo das correntes de ar (o volume da massa tem que duplicar, não mais).

b) Levedar dentro do frigorífico na parte menos fria no mínimo 4 a 6h e no máximo uma noite.

 

Após a levedura, meter a massa em cima da bancada e dar a forma a brioche e/ou verter dentro duma forma. Deixar levedar 1 hora.

Levar ao forno a 180ºC durante +/- 45mn. O tempo de cozedura depende da forma da brioche, mas espetando uma faca no centro, a mesma tem de sair sêca.

Caso a brioche corar demasiado, colocar uma folha de alumínio por cima.

Retirar da forma ainda quente.